Kajzerki czyli w poszukiwaniu przepisu doskonałego.

Ostatni tydzień spędziłam na poszukiwaniu przepisu na kajzerki, takie zwykłe, najprostsze kajzerki. I wczoraj udało się, mam swoje kajzerki doskonałe, miękkie, puszyste, zupełnie neutralne w smaku, pasujące do wszystkiego. Przepis znalazłam u Liski i jest to przepis na bułkę wrocławską. 

Idealne kajzerki

Składniki:

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 80 g mleka
• 100 g wody
• 1 łyżeczka drożdży suszonych
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżeczki oleju

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto (ok. 10 - 15 minut). Ciasto powinno tylko delikatnie kleić się do rąk. Z wyrobionego ciasta uformować kulę, przełożyć ja do miski, przykryć folią i odstawić, w temperaturze pokojowej,  na ok 2 godziny do wyrośnięcia  (moje rosło godzinę w temperaturze pokojowej i prawie 9 godzin w lodówce). Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat lekko wyrobić i podzielić na 6 część. Z każdej części uformować bułkę i ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie bułki naciąć i posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody. Bułki piec ok. 25 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Smacznego :)

Puszyste bułeczki waniliowe

Lubie świeże, lekko ciepłe, drożdżowe bułeczki. Nic więcej oprócz kubka kawy do nich nie potrzebuje. Mogła bym jeść je codziennie. Zazwyczaj ciasto przygotowuje już wieczorem, poprzedniego dnia i wkładam na noc do lodówki, skraca to poranne przygotowanie i oczekiwanie na pyszne śniadanie. Dzisiejsze bułeczki są niezwykle puszyste, waniliowe i powalają smakiem. Robiąc te bułeczki wspomagałam się przepisem znalezionym u Liski.

Puszyste bułeczki waniliowe

Składniki:

• 200 g mąki
• 50 g mleka
• 30 g rozpuszczonego masła 
• 30 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 jajko
• 1 łyżka rozpuszczonego masła do posmarowania
• 1 łyżka cukru waniliowego do posypania

Mąkę, cukier, drożdże i sól wymieszać w misce, dodać mleko, przestudzone masło, jajko, ekstrakt i zagnieść miękki i elastyczne ciasto. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do miski, dokładnie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny (jak chcemy mieć bułeczki na śniadanie, możemy ciasto włożyć na noc do lodówki). Wyrośnięte ciasto lekko wyrabiamy, dzielimy na 8 części, z których formujemy małe bułeczki. Bułki układamy obok siebie w tortownicy (ja używam tortownicy o średnicy 16 cm). Tortownice przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztopionym masłem i posypujemy cukrem waniliowym. Pieczemy  w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni ok. 30 minut.

Smacznego :)

Fougasse

Przepis na to pieczywo znalazłam u Tatter, postanowiłam je upie bo urzekło mnie swoim kształtem. Przepis trochę zmodyfikowałam do własnych potrzeb. Chlebek smakuje znakomicie zarówno jako przekąska i jako kanapka. 

Fougasse z oliwkami

Składniki:

• 200 g zakwasu pszennego
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 200 g wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki drożdży instant
• 30 oliwek

Oliwki kroimy w plasterki i przekładamy na papierowy ręczniki, żeby wyschły.

Wszystkie składniki ciasta (oprócz oliwek) mieszamy i wyrabiamy dość luźne ciasto. Formujemy kule i przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia  na 2 godziny (moje roso znacznie dłużej bo trzeba było iść do pracy). Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, dzielimy na dwie części. Dodajemy oliwki i zagniatamy, żeby oliwki połączyły się z ciastem.  Z każdej części formujemy placek w kształcie liścia, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte placki nacinamy, najlepiej nożem do pizzy (potrzeba trochę cierpliwości) i smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką. Pieczemy ok 20 - 25 minut w piekarniku nagrzanym do 240 stopni.

Smacznego :)

Pulpeciki w sosie koperkowym

Co jakiś czas słyszę zrób coś normalnego do jedzenia, coś z ziemniakami. No i co jakiś czas robię coś normalnego z ziemniakami. Dzisiaj pulpeciki w sosie koperkowym.

Pulpeciki w sosie koperkowym

Pulpeciki:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego (np. szynki)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz
• przyprawa do mięsa wieprzowego (opcjonalnie)
• olej do smażenia

Cebule i czosnek drobno siekamy. Mięso mieszamy z cebulą, czosnkiem i przyprawami, dodajemy jajko, bułkę tartą i dobrze wyrabiamy. Z mięsa formujemy małe pulpeciki (wielkości orzecha włoskiego). Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pulpeciki na złoty kolor. Usmażone pulpeciki przekładamy na papierowy ręcznik. Pulpeciki podajemy polane sosem koperkowym.

Sos  koperkowy:

• 1,5 łyżki masła
• 1,5 łyżki mąki
• 0,5 litra bulionu
• pęczek koperku
• 1 mała śmietana
• sól
• pieprz

Masła roztapiamy w małym garnku, dodajemy mąkę i smażymy, cały czas mieszając. Gdy masa zacznie się rumienić dodajemy bulion, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Gdy sos zacznie gęstnieć dodajemy drobno posiekany koperek i doprawiamy solą i pieprzem. Sos zdejmujemy z ognia i dajemy mu chwile przestygnąć. Dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy i gotujemy ok 5 minut uważając, żeby nie przypalić.

Smacznego:) 

Buraczki zasmażane

A co idealnie pasuje do pulpecików w sosie, oczywiście buraczki zasmażane. Tylko trzeba umieć je zrobić. Buraczki zawsze mnie pokonały, nigdy nie smakowały tak jak powinny. Ale postanowiłam, że tym razem to ja wygram i w końcu zjemy na obiad tak uwielbiane przez nas buraczki. Stałam nad patelnią, odmierzając po pół łyżeczki każdej przyprawy, żeby tylko uzyskać ten smak. 
Było warto :)  

Buraczki zasmażane

Składniki:

• 0,5 kg ugotowanych i startych buraków (ja kupuje już gotowe)
• 1 mała cebula drobno pokrojona
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki octu

Cebule smażymy na 2 łyżkach masła, aż się zeszkli, dodajemy mąkę i mieszamy do całkowitego połączenia składników, tworząc zasmażkę. Dodajemy buraki i smażymy na małym ogniu, aż zmiękną ok. 30 minut, doprawiamy solą, cukrem i octem.

Smacznego :)

Sernik z czekoladą na spodzie z brownies

Sernik idealny, mąż stwierdził, że to najlepsze sernik jaki jadł w życiu i muszę się z nim zgodzić, sernik jest po prostu wyśmienity. Kremowy i puszysty wierzch, czekoladowy spód. Po prostu pycha. Przepis na sernik powstał z kombinacji kilkunastu przejrzanych przeze mnie przepisów.

Sernik z czekoladą na spodzie z brownies

Spód:

• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 70 g cukru 
• 70 g mąki pszennej
• 2 całe jajko
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do małego garnuszka wkładamy pokrojone w kostkę masło i połamaną czekoladę, podgrzewamy ciągle mieszając do całkowitego rozpuszczenia składników (uważamy, żeby nie zagotować), odstawiamy, żeby ostygło. W misce ucieramy jajka z cukrem do momentu uzyskania kremowej konsystencji, dodajemy masę czekoladową i dokładnie mieszamy mieszamy. Do powstałej masy dodajemy mieszankę mąki, soli i proszku do pieczenia, mieszamy, ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownice i pieczemy ok. 15 - 20 minut w 180 stopniach, do momentu, aż wierzch zacznie się ścinać. Podpieczony spód odstawić do przestygnięcia.

Masa serowa:

• 250 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 g sera mascarpone
• 100 g białej czekolady
• 15 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 jajka

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do przestygnięcia. Twaróg mieszamy z mascarpone na jednolitą, gładką  masę. Do masy serowej dodajemy czekoladę, cukier i mąką i dokładnie mieszamy, uważamy żeby nie było grudek. Dodajemy po jednym jajku i dokładnie mieszamy. Gotową masę wylewamy na ostudzony spód i pieczemy ok 60 minut w 150 stopniach. Pod koniec pieczenia pilnujemy, żeby sernik za mocno się nie zrumienił. Sernik studziły i wkładamy na noc do lodówki, żeby stężał (zapach , który roznosi się po domu skutecznie uniemożliwia tą czynność)

Smacznego :)

Oponki drożdżowe z serem i bułeczki oponkowe

Konkurs na wypiek tłustoczwartkowy w naszym domu wygrały oponki i do tego koniecznie miały być drożdżowe. Moje eksperymenty z drożdżowymi oponkami zakończyłam jako posiadaczka dużej miski drożdżowego ciasta z serem. Tylko co tu zrobić z taka ilością ciasta. Jak to co, bułki. I w ten oto sposób powstały oponkowe bułeczki (przepis poniżej).

Oponki drożdżowe z serem i oponkowe bułeczki

Składniki:

• 700 g mąki pszennej
• 125 g ciepłego mleka
• 250 g sera białego (ja użyłem sera typu włoskiego)
• 50 g masła
• 4 jajka
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 10 g drożdży suszonych (1,5 opakowania) lub 20 g świeżych 
• 1 łyka octu lub spirytusu (ja zapomniałam i wcale nie nasiąknęły tłuszczem)
• olej do smażenia 
• cukier puder do posypania
• żółtko do posmarowania bułek

W garnku podgrzewamy mleko z masłem, pokrojonym na małe kawałki, do momentu aż będzie ciepłe (uważamy, żeby nie zagotować). Do dużej miski wsypujemy mąkę, roztarty w rękach ser, cukier, sól i drożdże (jeżeli używamy świeżych pamiętamy o rozczynie), mieszamy, najlepiej rękami, dodatkowo rozcierając ser. Dodajemy mleko z rozpuszczonym masłem, ocet lub spirytus i jajka dokładnie mieszamy. Ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat i wyrabiały do momentu, aż będzie gładkie i sprężyste (powinno odchodzić od rąk, w razie potrzeby dosypać mąki lub dolać mleka). Z ciasta formujemy kule, wkładamy ją do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół, z jednej części robimy oponki a z drugiej oponkowe bułeczki  

Część ciasta przeznaczoną na oponki przekładamy na posypany mąką blat i wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm. Wycinamy oponki, duże koło szklanką, małe kieliszkiem , gotowe oponki przykrywamy ściereczką i pozwalamy im wyrastać ok. 15 minut, W tym czasie na patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy olej (u mnie sięgał on mniej więcej do połowy patelni), Oponki wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z każdej strony, aż się zarumienią, nie odchodzimy od patelni nawet na chwilę, bo smaż się błyskawicznie. Usmażone oponki przekładamy na wyłożony papierowymi ręcznikami talerz, żeby odsączy je z tłuszczu. gotowe oponki przekładamy na talerz i obsypujemy cukrem pudrem.

Z drugiej części ciasta formujemy podłużne bułeczki, układamy na blaszce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte Bułki smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Smacznego:)